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别看这一步很简单，其实光是去腥增香，很多人就做错了，这也是为什么这种品种的山鸡，只有在饭店里才有，而家常菜里反而没有。
因为太要求厨艺，家庭做法，根本做不出那么好吃的鸡。
买回去做出来的，又腥又柴，谁喜欢吃。
腌渍好的山鸡，要用沸水，反复烧淋表皮，让鸡皮紧实毛孔收缩。
最后就是上脆皮水了。
虽然脆皮水可以做很多菜，但这个配方也不是一成不变的。
每一样食材的质地不同，所做出来的脆爽度也不一样，根据食材调整出来，才能做出外脆内嫩的菜。
这大概就是，为什么大家多做菜，厨神做出来的，跟别人不一样。
方商只要把鸡拿在手里，捏一下它皮的厚实度，就能给配出不一样的脆皮水了。
耍了脆皮水晾干后，才能进挂炉里烤制。
“这里有一个诀窍，中火焙熟，旺火攻皮，一开始慢烤，快出炉子的时候，一定要猛火烤，并且快速翻转山鸡，油刷扫过鸡身，一步都不能慢。”
方商烤鸡的时候，察觉到忙碌的大家，都朝这边看，顺嘴解释了一句。
这些做菜的小诀窍，他一向不吝啬分享给厨房里的人。
不过他不知道的是，大家不是被他烤鸡这连刷到翻的丝滑动作给吸引了，而是被快烤熟的山鸡，那香味给吸引了，一个个全盯着熟了山鸡。
哪里还有心思听他说什么。
唯有阿旺，硬生生的一心二用，一遍记笔记，把方商这段话，像是记载秘籍一样，硬生生的给写下来，眼睛还不时朝鸡身上看过去。
这天赋，都能左手画圆右手画方了。
随着一只只烤鸡从炉子里取出来，香味越发浓郁。
是那种霸道而富有层次感的香味，首先袭击而来的是果木燃烧后的清香味，紧接着传来的，才是山鸡特有的，比家鸡更加浓郁的野禽肉香，夹杂着一丝淡淡的类似于菌类的芬芳。
油脂滴入了果木炭的火中，爆燃产生的混合脂香味，更是牵动人的味蕾。
“把鸡处理好，摆在盘子里，等下就可以上桌了。”
方商盯着季师傅，把鸡拿到案几上，一转头，方军和方爷爷都站在他身后，活像是哼哈二将一样，脸上都带着笑，全都是一个表情，馋。
“儿子，你爷爷忙了一早上，有点饿了，这鸡我拿一只去切好，给他尝尝啊。”
“孙子，你爸爸嘴馋了，想吃你这个挂炉山鸡，我看他可怜，拿一只去切好，给他尝尝。”
父子俩几乎是异口同声的开口，明明都馋，还要推脱给对方。
话刚落音，互相看了对方一眼，方军顿时心里咯噔一下，他刚才过来的时候，老爸不是在门外跟人唠嗑，怎么他来后厨了老爸也来了。
还走路没声音，这不是被抓了个正着。
果然，方爷爷怒道：“你说什么，再说一遍，如果说不清楚，你爸我虽然老了，但也略懂一些拳脚功夫。”
来自血脉的压制，让方军浑身一个激灵，活像下一秒就要被追着收拾一样，马上改口。
“是我嘴馋了，想吃。”
方商这下明白了，老爸有时候那欢脱还有点二的性格是继承了谁的了，原来是跟爷爷学的。
这不，爷爷在店里待时间长了，天天跟老爸呆在一起，这年轻的时候，那种欢脱属性都被激发出来了，完全是那种越活越年轻的感觉。
拿来一只烤鸡放在盘子里，递到方军手里，小声道：“爸，你可真厉害，爷爷那么沉稳内敛的一个人，在你跟前，都开始欢脱了，我有点佩服你了。”
这话方军爱听，“也不看看你爸我是谁，你爷爷就是年纪大了，爱端着，年轻的时候比我还不靠谱，我……”
“咳咳！”
身后传来方爷爷的咳嗽声，嫌弃方军慢的方爷爷一伸手，把他手里的盘子抢走。
“拿来吧你。”
说完，端着盘子转身就走。
方军愣了一下，赶紧追过去。
“爸，我还没吃一口呢，给我留点。”
今天山鸡做的多，方商自然是给厨房里忙碌的大家也分了两只来品尝。
厨房里的人各个吃的满嘴流油。
吃不完，根本吃不完，前天吃片皮烤乳猪，昨天吃葵花大斩肉，今天还能吃挂炉山鸡。
一共十八道宴席菜啊，道道都能吃个遍，这日子怎么能这么幸福。
感谢天，感谢地，感谢阳光照射着大地……
阿军排挡的门口，赵家老两口八点多就在门口待着了。
大夏天的，门口多热，虽然打着太阳伞，还做了遮光布处理，并没有那么晒，但这个温度，也让人捏一把汗。
因为今天有二十桌的宴席菜要做，大家都忙碌着，大厅里正在摆餐具收拾卫生，全忙着，也没人注意这情况。
等到九点多，吴欣去吧台那里，才看到有两位头发都白了的人坐在门口的椅子上。
吴欣八点多就看到了，也不清楚他们是做什么的，还以为是超市买菜回来的大爷大妈，在门口坐一下休息，等下就走了。
但想着太阳这么大，他们还一直待在那里，再一看他们还拎着包包，好像是外地过来的。
吴欣顿时多留个了心眼，走出去微笑着问：“大叔大妈，你们好，今天这么热，你们怎么还坐在这里不回家，是外地过来探亲，找不到路了吗？”
赵爷爷不好意思的摆摆手：“不是的，我们是从京市过来的，今天要参加一个亲戚的升学宴，所以就到这里等了。”
参加升学宴？
吴欣眨眨眼，解释道：“可是升学宴是十二点才开席的，你们来的太早了，一直待在户外，很容易中暑的，要不，先回酒店休息休息再说，时间还早。”
老两口要是能在酒店里安心待着，也不会出来了。
“没事，我们就想在这里等着，回酒店多无聊，而且，我们走的时候，已经把酒店退了，吃完席我们就回京市，也不浪费那个钱了。”
年纪大的人都比较节俭，吃完席都两点了，再去退房不划算，所以，他们出门就先退了房。
“可是还有两个多小时，你们真的没问题吗？”
夫妻俩认真道：“没问题，为了吃阿军排挡，区区晒算什么。”
因为太要求厨艺，家庭做法，根本做不出那么好吃的鸡。
买回去做出来的，又腥又柴，谁喜欢吃。
腌渍好的山鸡，要用沸水，反复烧淋表皮，让鸡皮紧实毛孔收缩。
最后就是上脆皮水了。
虽然脆皮水可以做很多菜，但这个配方也不是一成不变的。
每一样食材的质地不同，所做出来的脆爽度也不一样，根据食材调整出来，才能做出外脆内嫩的菜。
这大概就是，为什么大家多做菜，厨神做出来的，跟别人不一样。
方商只要把鸡拿在手里，捏一下它皮的厚实度，就能给配出不一样的脆皮水了。
耍了脆皮水晾干后，才能进挂炉里烤制。
“这里有一个诀窍，中火焙熟，旺火攻皮，一开始慢烤，快出炉子的时候，一定要猛火烤，并且快速翻转山鸡，油刷扫过鸡身，一步都不能慢。”
方商烤鸡的时候，察觉到忙碌的大家，都朝这边看，顺嘴解释了一句。
这些做菜的小诀窍，他一向不吝啬分享给厨房里的人。
不过他不知道的是，大家不是被他烤鸡这连刷到翻的丝滑动作给吸引了，而是被快烤熟的山鸡，那香味给吸引了，一个个全盯着熟了山鸡。
哪里还有心思听他说什么。
唯有阿旺，硬生生的一心二用，一遍记笔记，把方商这段话，像是记载秘籍一样，硬生生的给写下来，眼睛还不时朝鸡身上看过去。
这天赋，都能左手画圆右手画方了。
随着一只只烤鸡从炉子里取出来，香味越发浓郁。
是那种霸道而富有层次感的香味，首先袭击而来的是果木燃烧后的清香味，紧接着传来的，才是山鸡特有的，比家鸡更加浓郁的野禽肉香，夹杂着一丝淡淡的类似于菌类的芬芳。
油脂滴入了果木炭的火中，爆燃产生的混合脂香味，更是牵动人的味蕾。
“把鸡处理好，摆在盘子里，等下就可以上桌了。”
方商盯着季师傅，把鸡拿到案几上，一转头，方军和方爷爷都站在他身后，活像是哼哈二将一样，脸上都带着笑，全都是一个表情，馋。
“儿子，你爷爷忙了一早上，有点饿了，这鸡我拿一只去切好，给他尝尝啊。”
“孙子，你爸爸嘴馋了，想吃你这个挂炉山鸡，我看他可怜，拿一只去切好，给他尝尝。”
父子俩几乎是异口同声的开口，明明都馋，还要推脱给对方。
话刚落音，互相看了对方一眼，方军顿时心里咯噔一下，他刚才过来的时候，老爸不是在门外跟人唠嗑，怎么他来后厨了老爸也来了。
还走路没声音，这不是被抓了个正着。
果然，方爷爷怒道：“你说什么，再说一遍，如果说不清楚，你爸我虽然老了，但也略懂一些拳脚功夫。”
来自血脉的压制，让方军浑身一个激灵，活像下一秒就要被追着收拾一样，马上改口。
“是我嘴馋了，想吃。”
方商这下明白了，老爸有时候那欢脱还有点二的性格是继承了谁的了，原来是跟爷爷学的。
这不，爷爷在店里待时间长了，天天跟老爸呆在一起，这年轻的时候，那种欢脱属性都被激发出来了，完全是那种越活越年轻的感觉。
拿来一只烤鸡放在盘子里，递到方军手里，小声道：“爸，你可真厉害，爷爷那么沉稳内敛的一个人，在你跟前，都开始欢脱了，我有点佩服你了。”
这话方军爱听，“也不看看你爸我是谁，你爷爷就是年纪大了，爱端着，年轻的时候比我还不靠谱，我……”
“咳咳！”
身后传来方爷爷的咳嗽声，嫌弃方军慢的方爷爷一伸手，把他手里的盘子抢走。
“拿来吧你。”
说完，端着盘子转身就走。
方军愣了一下，赶紧追过去。
“爸，我还没吃一口呢，给我留点。”
今天山鸡做的多，方商自然是给厨房里忙碌的大家也分了两只来品尝。
厨房里的人各个吃的满嘴流油。
吃不完，根本吃不完，前天吃片皮烤乳猪，昨天吃葵花大斩肉，今天还能吃挂炉山鸡。
一共十八道宴席菜啊，道道都能吃个遍，这日子怎么能这么幸福。
感谢天，感谢地，感谢阳光照射着大地……
阿军排挡的门口，赵家老两口八点多就在门口待着了。
大夏天的，门口多热，虽然打着太阳伞，还做了遮光布处理，并没有那么晒，但这个温度，也让人捏一把汗。
因为今天有二十桌的宴席菜要做，大家都忙碌着，大厅里正在摆餐具收拾卫生，全忙着，也没人注意这情况。
等到九点多，吴欣去吧台那里，才看到有两位头发都白了的人坐在门口的椅子上。
吴欣八点多就看到了，也不清楚他们是做什么的，还以为是超市买菜回来的大爷大妈，在门口坐一下休息，等下就走了。
但想着太阳这么大，他们还一直待在那里，再一看他们还拎着包包，好像是外地过来的。
吴欣顿时多留个了心眼，走出去微笑着问：“大叔大妈，你们好，今天这么热，你们怎么还坐在这里不回家，是外地过来探亲，找不到路了吗？”
赵爷爷不好意思的摆摆手：“不是的，我们是从京市过来的，今天要参加一个亲戚的升学宴，所以就到这里等了。”
参加升学宴？
吴欣眨眨眼，解释道：“可是升学宴是十二点才开席的，你们来的太早了，一直待在户外，很容易中暑的，要不，先回酒店休息休息再说，时间还早。”
老两口要是能在酒店里安心待着，也不会出来了。
“没事，我们就想在这里等着，回酒店多无聊，而且，我们走的时候，已经把酒店退了，吃完席我们就回京市，也不浪费那个钱了。”
年纪大的人都比较节俭，吃完席都两点了，再去退房不划算，所以，他们出门就先退了房。
“可是还有两个多小时，你们真的没问题吗？”
夫妻俩认真道：“没问题，为了吃阿军排挡，区区晒算什么。”
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